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红楼梦》中，刘姥姥进大观园，王熙凤和鸳鸯给刘姥姥吃的鸽子蛋要一两银子一个，这说明鸽子蛋是值钱的东西。
它含有蛋白质和脂肪，并含少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。
1、鸽子蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒和痘毒的作用，可用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠、燥咳、咽痛、胎动不安、产后口渴等症。
2、鸽子蛋为高蛋白、低脂肪补品，故也是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
3、小儿食用，有预防麻疹的效用。
鸽子蛋含有丰富的蛋白质，自古以来就是女人的一种良药。它可以滋阴补肾，还可以调整妇女的内分泌。可以补气养血调经，使妇女保持美丽和青春，鸽子蛋美容谁用谁知道。
在我国清朝时期，鸽子蛋是非常贵重的一道菜，皇宫的御膳房里经常能看见用鸽蛋做的各种美食。御膳档案馆里也记载这鸽子蛋的各种做法，其中的鸽蛋的制作方法就有：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地轻煨，加佐料，微炖，令其入味，对身体将大补。
